フォトギャラリー　日本の麹食文化　

麹の拡大写真　　

純米用の麹を使用しています。 

麹は糀とも書きます。純白になったところで成長を止めます。

顕微鏡写真のグリーンのものは麹を成長させたもので、塩麹用、甘酒用、にごり酒用、マッコリ用には使いません。 

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flickr （フリッカー）

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麹 

登録無形文化財　　　　日本酒　どぶろく　作り方

①蒸米　　　　　　　　　　②米麹

③酒母

④仕込み

1日で作る

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米麹の漬物　　　　　　　酵素が分解

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