米味噌の作り方についてのご質問です

【餅米麹でも味噌は出来る・・？】

【材料の割合・・？】

大変お待たせいたしましたm(__)m。
ご質問の米麹みそですが、お作り頂けます。

ただ、私も作る予定ですがまだ作っておりません、
もち米の麹は製造が難しく一般にはありませんのでデータもありません、
しかし、うるち米の米麹よりも旨味がありますのでおいしいお味噌ができると思います、

味噌材料としてのご利用の配合割合は
どの様な味噌にしても最終重量の塩分濃度は約１０％～１２％程度ですので調整してください。
もち米塩麹の塩分濃度は２０％ですので、５００gの中に１００gの塩が入っております、
従いまして11%の
米味噌の配合を逆算しますと
もち米麹５００gで出来るお味噌の量は９２０gになります。
材料
もち米麹 ５００g（もち米麹４００g、塩１００g）
大豆 ３７０g
大豆の煮汁 　５０cc前後
焼酎 少量
塩蓋用の塩 適量

大豆を多くした豆味噌を作る時は塩分濃度１１％程度に計算して塩も多く入れてください。